Estudo sobre os piruás...

Matéria da Folha Online... Realmente, um estudo muito útil! Destaque para o trecho "irrita quem come pipoca há gerações"... Muito bom!

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Estudo mostra por que pipoca não estoura

Pesquisadores da Universidade Purdue, nos Estados Unidos, acabam de revelar um segredo que irrita quem come pipoca há gerações: por que alguns dos grãos de milho simplesmente se recusam a rebentar e acabam ficando no fundo da panela - o chamado piruá.

Já se sabia há tempos que um dos fatores é a quantidade de água no centro do grão de milho - para a pipoca explodir, o nível deve ser de 15%. Agora, os cientistas encontraram um motivo estrutural para o processo, que talvez seja ainda mais importante.

Segundo eles, é preciso que o grão não deixe a pressão escapar conforme é aquecido; se isso acontecer e o ar vazar, o grão não estoura.

O estudo pode levar à produção de variedades de milho de pipoca com características que fujam do problema.